Hạt điều rang muối ngày càng trở nên phổ biến với người dân Việt Nam. Là quốc gia dẫn đầu về xuất khẩu hạt điều, nước ta có rất nhiều lợi thế về sản phẩm này. Tuy nhiên, hạt điều rang muối chỉ mới được chú trọng vài năm gần đây. Vậy hạt điều rang muối có mấy loại và phân loại như thế nào?
Hạt điều rang muối có mấy loại?
Hạt điều rang muối Việt Nam
Là loại trồng và thu hoạch tại Việt Nam. Có chất lượng tốt, mùi vị đậm, rất nặng và chắc hạt. Chúng có xu hướng méo mó, hạt nhỏ nhưng khi ăn lại rất ngon, đặc biệt khi trồng ở Bình Phước. Tuy nhiên, thị trường xuất khẩu ưa chuộng loại hạt điều này nên tìm mua sẽ rất khó, đặc biệt khi không phải mùa thu hoạch.
Hạt điều rang muối Campuchia
Trồng tại Campuchia, các giống trồng tại nước này được Việt Nam hỗ trợ. Loại hạt điều này có kích thước to, đồng đều, khoảng 400 hạt/kg rất thích hợp để làm hạt điều rang muối xếp hoa. Khi ăn có vị bở, giòn, ít đậm đà hơn hạt điều Việt Nam. Tuy nhiên khi đem so sánh với hạt điều Châu Phi thì vẫn ở đẳng cấp khác.
Hạt điều rang muối Châu Phi
Do kỹ thuật canh tác kém, vùng đất kém màu mỡ. Hạt điều trồng tại Châu Phi có chất lượng kém. Tuy diện tích và sản lượng trồng cực kỳ lớn nhưng vị trí vẫn đứng sau hạt điều Việt Nam. Chúng có vị nhạt nhẽo, tỷ lệ hư hỏng cao, dễ bị hôi dầu có giá rẻ nhất. Thường dùng để chế biến sâu như tẩm mật ong, tỏi ớt, wasabi rồi mới bán ra thị trường.
Hạt điều rang muối vỏ lụa
Lớp vỏ lụa này khá khó để bóc ra, cần nhiều nhân lực. Chính vì thế khi mua loại còn vỏ lụa sẽ có giá rẻ hơn khá nhiều. Chưa hết lớp vỏ này giúp nhân hạt tránh bị cháy khi rang, đảm bảo thị giác, trông sạch sẽ hơn người dùng nên bóc ra trước khi ăn.
Hạt điều rang muối bóc bỏ lụa
Được bóc bằng tay hoặc bằng máy trước khi rang muối. Kể cả bóc bằng tay hay máy thì đều có tỷ lệ vỡ hạt cao. Chính vì thế chúng có giá cao, hơi mặn, phù hợp xuất khẩu.
Phân loại hạt điều rang muối theo kích cỡ
- Hạt điều rang muối loại A +: kích cỡ hạt rất lớn thường là loại W180, 1kg hạt có ít hơn 385-400 hạt. Thường là điều Campuchia và điều ghép cao sản Việt Nam
- Hạt điều rang muối loại A: kích cỡ hạt thường là W240, trung bình, 1kg hạt có từ 520-540 hạt/kg. Nhiều nguồn gốc hạt điều góp mặt.
- Hạt điều rang muối loại B: có kích thước hạt trung bình W320: 695-715 hạt/kg. Hạt điều nội địa hoặc nước ngoài.
- Hạt điều rang muối loại C: có kích thước hạt nhỏ, méo mó thường là W450: 982-1002 hạt/kg. Nhiều nguồn gốc góp mặt vào loại này.
Tại sao hạt điều rang muối nên để vỏ lụa?
Từ những năm 2004-2007, công nghệ chế biến kém nên lớp vỏ lụa trong hạt điều rang muối thường được giữ nguyên. Đến nay người dân đã quen dần với cách sử dụng này, chính vì thế hạt điều rang muối vỏ lụa chiếm đa số trên thị trường. Vì các lý do sau:
- Lớp vỏ lụa này giúp hạt điều rang muối trông vệ sinh hơn.
- Vỏ lụa này giúp nhân ít bị muối xâm nhập có vị mặn vừa phải.
- Vỏ lụa giúp hạt điều rang muối giòn lâu hơn.
- Lớp vỏ lụa này chứa một số hợp chất hóa học có lợi cho sức khỏe.
Việc không bóc vỏ lụa khiến giá thành giảm xuống do tốn nhân công, máy móc. Tỷ lệ vỡ khi bóc cũng khá cao kể cả bóc bằng tay và bằng máy.
Xem thêm:
Any comments?